CAP Pâtissier
NIVEAU 3
RNCP 35316
12 MOIS
de formation
LIEU DE FORMATION
Valence
Le titulaire du CAP Pâtissier fabrique et présente à partir de matières premières, des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail. Il participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu’à la fabrication e à la conservation des produits réalisés.
Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la l’acte de vente. Il peut être amené à servir et conseiller la clientèle. Selon le secteur d’activité, il/elle peut être amené(e) à travailler en horaires décalés, en fin de semaine et les jours fériés
Objectifs :
Préparer aux épreuves professionnelles du CAP pâtissier.
› Approvisionnement et stockage
› Organisation du travail selon les consignes données
› Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes
› Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d’appareils croustillants, de fruits
› Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
› Montage et finition d’entremets et de petits gâteaux
› Valorisation des produits finis
Il travaille dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.
Quels que soient le type et la taille de l’entreprise, les activités professionnelles exercées peuvent être regroupées dans les pôles suivants :
› Pôle 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
› Pôle 2 : Entremets et petits gâteaux
Pour l’ensemble de ces pôles, l’application et le respect des règles d’hygiène, de nettoyage, de sécurité et d’entretien des locaux et du matériel sont indispensables pour l’obtention du diplôme.
Profil du candidat :
› Adultes avec un projet de reconversion professionnelle dans le secteur de la gastronomie.
Pré-requis :
› Pour devenir apprenti, il faut être âgé de 16 à 29 ans au début du contrat d’apprentissage et être reconnu apte à l’exercice du métier lors de la visite médicale d’embauche.
› Maîtrise de la langue française (orale et écrite).
Débouchés & suite de parcours :
Ce CAP débouche sur la vie active. Il est cependant possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en Mention Complémentaire (1 an) ou bien devenir polyvalent en passant son cap boulanger.
Exemple(s) de formation(s) possible(s) :
› MC Boulangerie spécialisée
› MC Employé traiteur
› MC Pâtisserie boulangère
› Bac pro Boulanger-pâtissier
› BP Boulanger
Le/la titulaire du CAP « Pâtissier » peut accéder au poste d’ouvrier/ère de fabrication qualifié/ée.
› Pâtisseries artisanales sédentaire ou non sédentaire,
› Pâtisserie-boulangerie artisanale,
› Pâtisserie-chocolaterie artisanale,
› Glacerie artisanale fabricant,
› Grande et moyenne surfaces (rayon pâtisserie),
› Restauration commerciale (poste pâtisserie) ou spécialisée (salon de thé),
› Traiteur,
› Pâtisserie industrielle.
Autant de fonctions qui peuvent s’exercer en France comme à l’international !
Modalité d'accès :
Accessibilité :
› Recrutement toute l’année
› Un positionnement (dossier, tests & entretiens en amont de la formation)
› Délais d’accès à la formation : sur demande
› Formation ouverte aux personnes en situation de handicap
Rythme, durée & horaires de la formation :
› Rythme contrat en alternance : 1 jour en CFA / 4 jours en entreprise.
› Horaires de la formation : de 9h à 12h30 et de 13h30 à 17h.
› Durée : à partir de 406h au CFA pour un contrat de 12 mois
* Délais et durées indicatifs et ajustables en fonction des besoins et des personnes
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