Équipe pédagogique
L'équipe pédagogique est constituée de formatrices et formateurs experts et issu(e)s du métier transmis ainsi que de chargés de formation afin de vous accompagner dans votre projet.
Commis de Cuisine*
TP Commis de Cuisine
Nous formons le commis de cuisine à participer aux phases d'approvisionnement des marchandises, à connaître les produits et leurs critères de fraîcheur. Lors de la réception, il apprend à contrôler quantitativement et qualitativement les produits, à les ranger selon les règles et à contribuer au suivi régulier de l'état des stocks en informant sa hiérarchie.
Selon les consignes de production, nous formons le commis de cuisine à réaliser les opérations de prétraitement des denrées alimentaires et à exécuter avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds et des desserts. Il apprend à assembler, goûter et assaisonner les préparations, à remettre en température les préparations culinaires élaborées à l'avance, à conduire les cuissons minute et à dresser et envoyer les productions esthétiquement et avec soin dans les contenants adaptés.
Le commis de cuisine est formé à contrôler la propreté des locaux et des équipements, à assurer la mise en place des postes de travail, à effectuer le lavage de la batterie de cuisine et à nettoyer les locaux et leur équipement en matériel. Il apprend à respecter les règles d'hygiène, de sécurité et d'ergonomie au travail, à porter la tenue réglementaire et les équipements de protection individuelle et à maintenir son poste de travail propre et ordonné.
Ecocitoyen, il est formé à lutter contre le gaspillage alimentaire, à économiser l'eau, le gaz et l'électricité, à être vigilant quant à l'utilisation des consommables et à réduire, trier et, dans certains établissements, valoriser les déchets.
Enfin, nous formons le commis de cuisine à travailler seul ou en équipe sous l'autorité de son supérieur hiérarchique, en collaboration avec les autres membres de l'équipe. Dans certains établissements, il peut être en contact avec la clientèle et apprend alors à prendre en compte les besoins du client en situation de handicap.
Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa rigueur, le commis de cuisine contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les envoie conformément aux consignes de son supérieur hiérarchique.
Tarif pour le candidat : 100% pris en charge
Tarif pour l’organisme financeur : en moyenne 6539 € ( Montant moyen pour un contrat d'apprentissage fixé sur la base du référentiel France Compétence, 0% reste à charge pour l’entreprise )
Plusieurs dispositifs existent pour financer cette formation: ils dépendent de la situation du candidat et de l’entreprise. N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations sur les financements et les prises en charge.
Débouchés: Commis de cuisine, Commis de cuisine en collectivité, Premier commis, Commis tournant
Pour + de détails : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38722
Objectifs pédagogiques
- Réaliser des productions culinaires simples, les dresser avec goût et les envoyer conformément aux consignes de son supérieur hiérarchique
- Participer aux phases d'approvisionnement des marchandises
- Contrôler quantitativement et qualitativement les produits et les ranger selon les règles
- Réaliser les opérations de prétraitement des denrées alimentaires
- Exécuter avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds et des desserts
- Assembler, goûter et assaisonner les préparations
- Remettre en température les préparations culinaires élaborées à l'avance et conduire les cuissons minute en fonction de la demande du client
- Dresser et envoyer les productions esthétiquement et avec soin dans les contenants adaptés selon les consignes de son supérieur hiérarchique
- Respecter les règles d'hygiène, de sécurité et d'ergonomie au travail
- Compétences en fin de parcours: compétences techniques liées au métier, rigueur dans le respect des règles d'hygiène, le contrôle des produits
- Aptitudes travaillées : Réactivité, persévérance, Organisation et travail en équipe
Prérequis et public visé
Prérequis
- Maîtriser les savoirs de base en lecture, écriture et calculs
- S'adapter aux horaires atypiques
- Être âgé(e) de 16 ans minimum
Public visé
- Salariés ou demandeurs d'emploi de plus de 16 ans
- Etablissements de restauration commerciale (gastronomique, traditionnelle, bistronomique, de chaînes hôtelières et de restauration, cafétérias, à thème, brasserie, bistrot),
- Etablissements de restauration collective (travail, enseignement, hospitalier, médico-social)
Contenu de la formation
Tronc Commun
- Exercice de la Citoyenneté
- Intégration, cohésion et inclusion au sein du groupe
- Digiforma
Réceptionner, stocker et inventorier les produits
- Réceptionner les produits
- Ranger les produits et suivre l'état des stocks
Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
- Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts
- Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts
Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
- Réaliser la mise en place au poste chaud
- Assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
- Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail
- Nettoyer les locaux de productions et leurs annexes
Méthodes mobilisées
Suivi de l’exécution et évaluation des résultats
- Émargements numériques
- Évaluations pratique
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Manuels pédagogiques
- Réunions tripartite : apprenant, entreprise, formateur
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
- Mise en situation et évaluations en situation réelle : cuisine pédagogique
- Quiz et évaluations en salle
- Manuels Pédagogiques
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
Taux de réussite : 83,3% pour 100% de taux de présence à l'examen Taux d'abandon : 17% Taux d'emploi 50% dont 20% de poursuite d'études Taux de satisfaction : NC Valeur ajoutée : -7 Taux d'insertion dans le métier visé à 6 mois (en %) : 64% Taux d'insertion dans le métier visé à 2 ans (en %) : 60% MàJ le 24.9.26
Indicateurs de certification
Suite de parcours : TP Chef de Partie Arts Culinaires et Pâtisserie (niveau BAC), TP Serveur (niveau CAP), TP Assistant Manager d'Unité Marchande (niveau BAC).
Modalité d’obtention : Possibilité d'obtenir, en qualification partielle, des certificats de compétences professionnelles (CCP)
56T22101 / RNCP 38722
Type de certification : RNCP
Nom du Certificateur : Ministère du Travail, du Plein emploi et de l'Insertion
Date d’enregistrement de la certification : 27/03/2025
Accessibilité
Recrutement toute l'année* (dossier et entretiens en amont de la formation)
Délais d'accès à la formation : sur demande
Formation ouverte aux personnes en situation d'handicap, pour plus d'informations concernant les conditions d'accueil, d'accès et de sécurisation des parcours de formation veuillez-vous rapprocher de nos référents handicap.
*délais et durées indicatifs et ajustables en fonction des besoins et des personnes