Équipe pédagogique
L'équipe pédagogique est constituée de formatrices et formateurs experts et issu(e)s du métier transmis ainsi que de chargés de formation afin de vous accompagner dans votre projet.
Chef de Partie Arts Culinaires & Patisserie*
TP Chef de Partie Arts Culinaires & Patisserie
Nous formons le Chef de Partie à devenir un professionnel qualifié de la production culinaire, capable de maîtriser les techniques de cuisine, d’organiser efficacement la production, et de garantir la qualité des préparations dans le strict respect des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et de développement durable.
Doté de polyvalence et de rigueur, le Chef de Partie intervient sur l’ensemble du processus de production : préparation des postes de travail, élaboration des recettes, cuisson, assaisonnement, dressage et envoi des plats. Il veille également à la bonne gestion des matières premières, au respect des fiches techniques, à la traçabilité des denrées, ainsi qu’à l’application des procédures sanitaires (hygiène alimentaire).Il contribue activement à la coordination des activités en cuisine, à la montée en compétences des membres de son équipe, à l’accueil et à l’intégration des nouveaux collaborateurs, tout en veillant à la cohésion et à la dynamique collective.
Professionnel engagé, il intègre dans sa pratique les principes de responsabilité sociétale : lutte contre le gaspillage alimentaire, gestion écoresponsable des ressources, maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, et respect de la qualité de vie au travail.
Par sa maîtrise de la technique culinaire, son expérience et sa rigueur, le chef de partie arts culinaires et pâtisserie contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement. Il prend part à l'organisation générale de la cuisine et à la conception de l'offre alimentaire. Autonome à son poste de travail, il réalise des préparations culinaires complexes et élaborées qu'il dresse avec dextérité et esthétisme et qu'il envoie avec efficience. Le chef de partie arts culinaires et pâtisserie anime son équipe et coordonne le travail de ses collaborateurs.
Tarif pour le candidat : 100% pris en charge
Tarif pour l’organisme financeur : en moyenne 8056 € ( Montant moyen pour un contrat d'apprentissage fixé sur la base du référentiel France Compétence, 0% reste à charge pour l’entreprise )
Plusieurs dispositifs existent pour financer cette formation: ils dépendent de la situation du candidat et de l’entreprise. N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations sur les financements et les prises en charge.
Débouchés: Chef de partie, Demi-chef de partie, Cuisinier, Second de cuisine
Pour + de détails : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/39515#anchor2
Objectifs pédagogiques
- Participer à la mise au point de nouvelles recettes et maîtriser les coûts
- Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène, contrôler les points sensibles et assurer la traçabilité des préparations
- Contribuer à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement
- Prendre part à l'organisation générale de la cuisine et à la conception de l'offre alimentaire
- Réaliser des préparations culinaires complexes et élaborées, les dresser avec dextérité et esthétisme et les envoyer avec efficience
- Animer son équipe et coordonner le travail de ses collaborateurs
- Contribuer à l'élaboration de la carte, des menus et des suggestions
- Proposer des plats et sélectionner des produits en fonction des attentes de la clientèle du restaurant
- Participer à la mise au point des nouvelles recettes et maîtriser les coûts
- Confectionner les recettes d'entrées, de viandes, de poissons, de plats végétaux et de garnitures d'accompagnement avec un objectif constant de qualité et de gestion durable des produits
- Confectionner les pâtisseries, les glaces et les entremets et dresser les desserts avec dextérité, soin et esthétisme
- Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène, contrôler les points sensibles et assurer la traçabilité des préparations
- Compétences en fin de parcours : capacité à répondre aux besoins d'une clientèle, compétences techniques liées au métier, fédérer une équipe
- Aptitudes travaillées : Réactivité, rigueur, organisation et capacité à travailler en équipe
Prérequis et public visé
Prérequis
- Maîtriser les savoirs de base en lecture, écriture et calculs
- S'adapter aux horaires atypiques
- Être âgé(e) de 16 ans minimum
- Diplômé d'un niveau CAP ou disposant d'une expérience significative dans le domaine
Public visé
- Etablissements de restauration commerciale (gastronomique, traditionnelle, bistronomique, de chaînes, à thème, brasserie, bistrot, salon de thé, événementiel)
- Salariés ou demandeurs d'emploi de plus de 17 ans
Contenu de la formation
Tronc Commun
- Exercice de la Citoyenneté
- Intégration, cohésion et inclusion au sein du groupe
- Digiforma
Participer à l'organisation d'une cuisine
- Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire
- Contribuer à la gestion des produits
- Animer son équipe
Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires
- Cuisiner au poste entrées
- Cuisiner au poste viandes
- Cuisiner au poste poissons
- Cuisiner au poste légumes et garnitures
- Dresser et envoyer les préparations culinaires
Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant
- Réaliser la mise en place au poste pâtisseries et desserts de restaurant
- Dresser et envoyer les pâtisseries et les desserts de restaurant
Méthodes mobilisées
Suivi de l’exécution et évaluation des résultats
- Émargements numériques
- Évaluations pratiques
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Réunions tripartite : apprenant, entreprise, formateur
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
- Manuels Pédagogiques
- Mise en situation et évaluations en situation réelle : cuisine pédagogique
- Quiz et évaluations en salle
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
Nouvelle certification dans notre établissement Maj au 24/9/26
Indicateurs de certification
Suite de Parcours : TP Assistant Manager d'Unité Marchande (niveau BAC)
Modalité d’obtention : Possibilité d'obtenir, en qualification partielle, des certificats de compétences professionnelles (CCP)
46T22101 / RNCP : 39515
Type de certification : RNCP
Nom du Certificateur : Ministère du Travail, du Plein emploi et de l'Insertion
Date d’enregistrement de la certification : 25/07/2024
Accessibilité
Recrutement toute l'année* (dossier et entretiens en amont de la formation)
Délais d'accès à la formation : sur demande
Formation ouverte aux personnes en situation d'handicap, pour plus d'informations concernant les conditions d'accueil, d'accès et de sécurisation des parcours de formation veuillez-vous rapprocher de nos référents handicap.
*délais et durées indicatifs et ajustables en fonction des besoins et des personnes