Équipe pédagogique
L'équipe pédagogique est constituée de formatrices et formateurs experts et issu(e)s du métier transmis ainsi que de chargés de formation afin de vous accompagner dans votre projet.
CAP Boulanger *
CAP Boulanger
Nous formons le boulanger dans l'objectif qu'il soit un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
À noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades...). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers.
Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel qualifié. Il réalise des produits de boulangerie : pains courants, pains de tradition française, autres pains et viennoiseries levées et levées feuilletées.
En complément de ces productions, il réalise des produits de base en restauration boulangère. Il présente au personnel de vente les produits réalisés en entreprise. Il travaille dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.
Le CAP Boulanger (certificat d'aptitude professionnelle) est un diplôme professionnel national délivré par le Ministère de l’Éducation nationale de niveau 3.
Le ou la titulaire du CAP boulanger est un professionnel qualifié.
Il ou elle débute comme ouvrier(ère) boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.
Tarif pour le candidat : 100% pris en charge
Tarif pour l’organisme financeur : 6814 € en moyenne (0% reste à charge pour l’entreprise )
Plusieurs dispositifs existent pour financer cette formation: ils dépendent de la situation du candidat et de l’entreprise. N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations sur les financements et les prises en charge.
Débouchés : Ouvrier Boulanger dans une entreprise artisanale, grande et moyennes surfaces (GMS), industries agroalimentaires ou entreprises de la filière blé-farine-pain.
Pour + de détails : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37537
Objectifs pédagogiques
- Réaliser des produits de boulangerie : pains courants, pains de tradition française, autres pains et viennoiseries levées et levées feuilletées
- Réaliser des produits de base en restauration boulangère
- Travailler dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable
- Réceptionner et stocker les marchandises
- Détecter et signaler les non conformités
- Mettre en place le poste de travail
- Préparer les matières premières pour la production
- Réaliser la production et stocker les produits fabriqués ou en cours de fabrication
- Respecter le guide des bonnes pratiques d’hygiène et le plan de maîtrise sanitaire et appliquer la démarche environnementale de l’entreprise
- Présenter les produits et communiquer avec le personnel de vente, la hiérarchie et les membres de l’équipe
- Aptitudes travaillées : travail en équipe, gérer son temps et son espace de travail
- Compétences en fin de parcours : compétences techniques liées au métier, capacité à organiser son travail méthodiquement
Prérequis et public visé
Prérequis
- Maîtriser les savoirs de base en lecture, écriture et calculs
- Être âgé(e) de 16 ans minimum
Public visé
- Salariés ou demandeurs d'emploi de plus de 16 ans
- Entreprises artisanales (sédentaire ou non)
- Grandes et moyennes surfaces (GMS)
- Entreprises de la filière « Blé – farine – pain »
Contenu de la formation
Tronc Commun
- Exercice de la Citoyenneté
- Intégration, cohésion et inclusion au sein du groupe
- Digiforma
EP1 - Epreuve de technologie professionnelle, de sciences appliquées et de gestion appliquée
- Organiser le rangement des produits réceptionnés
- Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison
- Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
- Appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Respecter les directives de la démarche environnementale
- Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l’approvisionnement
- Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés
- Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
- Utiliser un langage approprié à la situation
EP2 - Production
- Organiser son travail
- Effectuer les calculs nécessaires à la production
- Peser, mesurer
- Préparer, fabriquer
- Conditionner les produits fabriqués
- Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
- Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis
- Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production
Français - Histoire-géographie - Enseignement moral et civique
- Français : Communiquer : écouter, dialoguer et s’exprimer, Reformuler, à l’écrit ou à l’oral, un message lu ou entendu, Évaluer sa production orale ou écrite en vue de l’améliorer, Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques, Rendre compte, à l’oral ou à l’écrit, d’une expérience en lien avec le métier
- Histoire Géographie Enseignement moral et civique : Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux (mémoriser et s’approprier les notions, se repérer, contextualiser), S’approprier les démarches historiques et géographiques (exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier, collaborer et échanger en histoire-géographie), Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s’appuyant sur les repères et les notions du programme, Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement, Mobiliser ses connaissances pour penser et s’engager dans le monde en s’appropriant les principes et les valeurs de la République
Mathématiques- Physique-chimie
- Rechercher, extraire et organiser l’information
- Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité
- Expérimenter, utiliser une simulation
- Critiquer un résultat, argumenter : contrôler la vraisemblance d’une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une conclusion
- Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit en utilisant des outils et un langage appropriés
Éducation physique et sportive
- Développer sa motricité
- S’organiser pour apprendre et s’entraîner
- Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les règles, les appliquer et les faire respecter
- Construire durablement sa santé
- Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique
Anglais
- Comprendre la langue orale
- Comprendre un document écrit
- S’exprimer à l’écrit et à l’oral en continu
- Interagir à l'oral dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle
Prévention santé environnement
- Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation
- Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
- Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix
- Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
- Agir face à une situation d’urgence
Méthodes mobilisées
Suivi de l’exécution et évaluation des résultats
- Emargements numériques
- CAP Blanc en cours de formation : Epreuve(s) pratique(s) / Epreuve(s) écrites(s)
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Réunion tripartite : apprenant, entreprise, formateur
Ressources techniques et pédagogiques
- Mise en situation réelle : laboratoire pédagogique
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
- Etude de cas concrets : Démonstrations des gestes professionnels
- Documents supports de formation projetés
- Quiz en salle ou en e-learning
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
Taux de réussite : 90% pour 83,3% de taux de présence à l'examen Taux d'abandon : 13% Taux d'emploi : 30% Taux de satisfaction : 100% Valeur ajoutée : -27 Taux d'insertion dans le métier visé à 6 mois (en %) : NC Taux d'insertion dans le métier visé à 2 ans (en %) : NC MàJ le 24.9.26
Indicateurs de certification
Suite de parcours possible : CAP Pâtissier
Modalité d’obtention : Examen théorique et pratique en ponctuel Le diplôme est obtenu par l'obtention d'une note moyenne supérieure à 10/20 à l'ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.
50022137 / RNCP : 42115
Type de certification : RNCP
Nom du Certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
Date d’enregistrement de la certification : 21/02/2014
Accessibilité
Recrutement toute l'année* (dossier et entretiens en amont de la formation)
Délais d'accès à la formation : sur demande
Formation ouverte aux personnes en situation d'handicap, pour plus d'informations concernant les conditions d'accueil, d'accès et de sécurisation des parcours de formation veuillez-vous rapprocher de nos référents handicap.
*délais et durées indicatifs et ajustables en fonction des besoins et des personnes