Équipe pédagogique
Une équipe de professionnels expérimentés dans le métier de votre formation pour vous accompagner dans votre projet.
Aide Pâtissier*
TP Aide Pâtissier - (Niveau 3- équivalent CAP )
L’aide-pâtissier assiste le pâtissier ou le chef pâtissier dans la préparation et la réalisation de divers produits de pâtisserie dont il maitrise les techniques de base : tarte, gâteau à base de pâte à choux, biscuit sec ou moelleux, meringue, entremet et viennoiserie. Sous la direction du pâtissier, il suit rigoureusement les fiches de recettes et applique les normes d’hygiène, de sécurité, et de qualité alimentaire tout au long du processus de production. Son rôle est essentiel pour soutenir le pâtissier ou le chef pâtissier dans la gestion de la production et l’organisation efficace du travail en atelier.
Le travail de l’aide-pâtissier inclut également la réception, le contrôle de la conformité quantitative et qualitative des matières premières, des produits semi-finis livrés, et leur stockage en respectant les conditions de conservation, notamment la chaîne du froid. Il participe également à l’inventaire des stocks et au réapprovisionnement.
Il est amené à conditionner les pâtisseries en procédant à la coupe, à l’emballage et à l’étiquetage et à disposer les produits dans les vitrines pour la vente, en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, afin de garantir leur présentation, leur traçabilité et leur conservation optimale.
Cette formation est prise en charge à 100 % dans le cadre d’un contrat d’apprentissage, pour information, le coût moyen de la formation, pour l’organisme financeur, est de 5470 €, selon le référentiel France Compétences.
Selon ta situation et celle de ton employeur, plusieurs dispositifs de financement peuvent être mobilisés.
N’hésite pas à nous contacter : on est là pour t’accompagner et t’aider à trouver la solution adaptée.
Et après la formation ? Tu pourras évoluer vers des postes comme :
- Aide-Pâtissier
- Commis Pâtissier
- Aide Boulanger-Pâtissier
Pour + de détails : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/41649
Objectifs pédagogiques
- Aptitudes travaillées : capacité à gérer les priorités, travailler en équipe et méthodiquement
- Compétences en fin de parcours : plus d'autonomie sur le poste de travail, polyvalence accrue
- Réaliser sa production en tenant compte des plannings fixés, en organisant les postes de travail et en appliquant les méthodes d'hygiène alimentaire, les règles de sécurité et d’environnement
- Décoder et exploiter les prescriptions d’une fiche recette/production afin de préparer les matières premières et les équipements nécessaires aux différentes étapes de fabrication
- Sélectionner les matières premières en contrôlant leur qualité, puis peser et mesurer selon les prescriptions fournies tout en respectant les proportions spécifiées
- Préparer les mélanges de bases (pâtes, biscuits, crèmes, masses et différents appareils) en suivant les spécifications techniques et les standards de fabrication
- Assurer le façonnage et le dressage des pâtes et des préparations, en tenant compte des temps de repos, ainsi que des conditions optimales d’environnement
- Assurer la cuisson des produits en respectant les temps de cuisson et les températures spécifiques à chaque type de produit
- Réaliser les finitions nécessaires selon les prescriptions fournies afin d’améliorer l’aspect esthétique des produits de pâtisserie, et de répondre aux attentes des clients
- Contrôler les produits en vérifiant leur couleur, leur texture et leur cuisson intérieure afin de garantir leur conformité aux standards de qualité et aux critères esthétiques et gustatifs attendus
- Réceptionner, contrôler la conformité quantitative et qualitative des matières premières et produits semi- finis livrés à partir des documents de réception et des critères de qualité, de fraîcheur et de sécurité alimentaire
- Stocker les marchandises, les produits fabriqués et ceux en cours de fabrication selon les méthodes d'hygiène alimentaire et les règles internes de l’entreprise
- Assurer le maintien du bon état de la réserve en respectant les normes d’hygiène et en garantissant la chaîne du froid, notamment en surveillant et en respectant les températures requises des réfrigérateurs et des zones de stockage
- Participer au contrôle des niveaux de stock en réserve et en rayon, en veillant à l’inventaire et au réapprovisionnement nécessaire
- Rendre compte des informations sur ses activités et signaler les anomalies ou dysfonctionnements observés
- Assurer le conditionnement des produits de pâtisserie en procédant à la coupe, à l’emballage et à l'étiquetage, selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Disposer les produits de pâtisserie dans les vitrines/rayons selon les consignes, en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
Prérequis et public visé
Prérequis
- Accessible sans diplôme ni expérience professionnelle
- Niveau de Français minimum : savoir lire écrire et compter
Public visé
- Boulangerie
- Patisserie
- Commerce de traiteur
Contenu de la formation
Tronc commun
- Exercice de la Citoyenneté
- Intégration, cohésion et inclusion au sein du groupe
- Digiforma
Production de pâtisserie
- Organisation de son travail en fonction de la planification journalière de la production
- Sélection, contrôle de la qualité et pesée des matières premières selon les prescriptions fournies
- Préparation et mise en route des équipements nécessaires à la production
- Préparation des mélanges de bases
- Façonnage et des dressage des pâtes et préparations
- Cuisson des produits
- Finition des produits
- Contrôle qualité des produits réalisés
Gestion des matières premières, stockage, conditionnement et présentation des produits
- Réception et contrôle des matières premières et produits semi- finis
- Stockage des marchandises et produits
- Maintien de la réserve et contrôle des niveaux de stock
- Compte rendu de ses activités et des dysfonctionnements ou anomalies
- Conditionnement des produits et mise à disposition en vitrines/rayons pour la vente
Méthodes mobilisées
Suivi de l’exécution et évaluation des résultats
- Travaux pratiques
- Étude de cas
- Mise en situation de conditionnement et de présentation des produits pour la mise en vente
- Entretien technique
- Évaluations en conditions d'examen
- Réunions tri-partite : apprenant / entreprise / formateur
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
- Supports de cours distribués
- Laboratoire équipé et adapté à la formation
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
Nouvelle certification. MàJ au 24/9/26
Indicateurs de certification
Suite de parcours : CAP Pâtissier, TP Employé Polyvalent de Restauration Le jury est composé de 2 professionnels en lien avec le métier.
Modalité d’obtention : La certification est composée de 2 blocs de compétences. Le candidat doit valider les 2 blocs de compétences pour l’obtention de la certification dans son intégralité. Chaque bloc fait l’objet d’une évaluation spécifique et peut être validé indépendamment.
RNCP : 41649 / code diplome : 56X22105
Type de certification : RNCP
Niveau 3 - Equivalent CAP
Nom du Certificateur : Alors formation
Date d’enregistrement de la certification : 27/11/2025
Accessibilité
Recrutement toute l'année* (dossier et entretiens en amont de la formation)
Délais d'accès à la formation : sur demande
Formation ouverte aux personnes en situation d'handicap, pour plus d'informations concernant les conditions d'accueil, d'accès et de sécurisation des parcours de formation veuillez-vous rapprocher de nos référents handicap.
*délais et durées indicatifs et ajustables en fonction des besoins et des personnes