Équipe pédagogique
Une équipe de professionnels expérimentés dans le métier de votre formation pour vous accompagner dans votre projet.
Aide Boulanger*
TP Aide Boulanger
L’aide-boulanger assiste le boulanger ou le chef boulanger dans la réalisation de diverses opérations de production en boulangerie. Il maîtrise les techniques de base de la boulangerie, telles que la préparation des pâtes, le pétrissage, le façonnage et la cuisson, tout en appliquant rigoureusement les prescriptions des fiches de recettes, les normes d’hygiène, de sécurité et de qualité.
Son rôle est essentiel pour soutenir le boulanger ou le chef boulanger dans la gestion de la production et l’organisation efficace du travail en atelier.
Il prépare les matières premières, s’assure de leur qualité et de leur conformité, et réalise des étapes de préparation telles que le pétrissage, le façonnage, la fermentation, et la cuisson.
L’aide-boulanger est également impliqué dans la réception des matières premières et des produits semi-finis, leur stockage conforme à la chaîne du froid, ainsi que dans la gestion des stocks, y compris l’inventaire et le réapprovisionnement.
Il assure le conditionnement des produits de boulangerie et de viennoiserie en procédant à la coupe, à l’emballage et à l’étiquetage, selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, afin de garantir leur présentation, leur traçabilité et leur conservation optimale pour la mise en vente.
Cette formation est prise en charge à 100 % dans le cadre d’un contrat d’apprentissage, pour information, le coût moyen de la formation, pour l’organisme financeur, est de 5470 €, selon le référentiel France Compétences.
Selon ta situation et celle de ton employeur, plusieurs dispositifs de financement peuvent être mobilisés.
N’hésite pas à nous contacter : on est là pour t’accompagner et t’aider à trouver la solution adaptée.
Et après la formation ? Tu pourras évoluer vers des postes comme :
- Aide-Boulanger
- Commis Boulanger
- Aide Boulanger-Pâtissier
Pour + de détails : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/41648
Objectifs pédagogiques
- Réaliser sa production en tenant compte des plannings fixés, en organisant les postes de travail et en appliquant les méthodes HACCP, les règles de sécurité et d’environnement
- Décoder et exploiter les prescriptions d’une fiche recette/production afin de préparer les matières premières et les équipements nécessaires aux différentes étapes de fabrication
- Sélectionner les matières premières en contrôlant leur qualité, peser et mesurer selon les prescriptions fournies tout en respectant les proportions spécifiées
- Préparer les mélanges de bases (pâte à pain, pâte levée feuilletée, pâte levée) en suivant les spécifications techniques et les standards de fabrication
- Assurer le pétrissage et le façonnage manuel et mécanique en tenant compte des temps de levage et de fermentation pour chaque type de pâte et des conditions optimales d’environnement (température, humidité)
- Assurer la cuisson des produits en respectant les temps de cuisson et les températures spécifiques à chaque type de produit, afin de garantir une cuisson uniforme et optimale
- Contrôler les produits en vérifiant leur couleur, leur texture et leur cuisson intérieure
- Réceptionner, contrôler la conformité quantitative et qualitative des matières premières et produits semi-finis livrés à partir des documents de réception et des critères de qualité, de fraîcheur et de sécurité alimentaire
- Stocker les marchandises, les produits fabriqués et ceux en cours de fabrication selon les méthodes HACCP et les règles internes de l’entreprise
- Assurer le maintien du bon état de la réserve en respectant les normes d’hygiène et en garantissant la chaîne du froid, notamment en surveillant et en respectant les températures requises des réfrigérateurs et des zones de stockage
- Participer au contrôle des niveaux de stock en réserve et en rayon, en veillant à l’inventaire et au réapprovisionnement nécessaire
- Rendre compte des informations sur ses activités et signaler les anomalies ou dysfonctionnements observés
- Assurer le conditionnement des produits de boulangerie et viennoiseries en procédant à la coupe, à l’emballage et à l’étiquetage, selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Disposer les produits de boulangerie et viennoiseries dans les vitrines/rayons selon les consignes, en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Aptitudes travaillées : gestion de son plan de travail, gestes techniques du métiers
- Compétences en fin de parcours : Respect des procédures et des attendus qualité, connaissances des techniques professionnelles, règles d'hygiène alimentaire connues et appliquées
Prérequis et public visé
Prérequis
- Accessible sans diplôme ni expérience professionnelle
- Niveau de Français minimum : savoir lire écrire et compter
Public visé
- Boulangerie
- Patisserie
- Commerce de traiteur
Contenu de la formation
Tronc commun
- Exercice de la Citoyenneté
- Intégration, cohésion et inclusion au sein du groupe
- Digiforma
Production de produits de boulangerie et de viennoiserie
- Organisation de son travail en fonction de la planification journalière de la production
- Sélection, contrôle de la qualité et pesée des matières premières selon les prescriptions fournies
- Préparation et mise en route des équipements nécessaires à la production
- Préparation des mélanges de bases
- Pétrissage et façonnage des pâtes
- Cuisson des produits
- Contrôle qualité des produits réalisés
Gestion des matières premières, stockage, conditionnement et présentation des produits
- Réception et contrôle des matières premières et produits semi- finis
- Stockage des marchandises et produits
- Maintien de la réserve et contrôle des niveaux de stock
- Compte rendu de ses activités et des dysfonctionnements ou anomalies
- Conditionnement des produits et mise à disposition en vitrines/rayons pour la vente
Méthodes mobilisées
Suivi de l’exécution et évaluation des résultats
- Travaux pratiques
- Étude de cas
- Mise en situation de conditionnement et de présentation des produits pour la mise en vente
- Entretien technique
- Évaluations en conditions d'examen
- Réunions tri-partite : apprenant / entreprise / formateur
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
- Supports de cours distribués
- Laboratoire équipé et adapté à la formation
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
Nouvelle certification. MàJ au 24/9/26
Indicateurs de certification
Suite de parcours : CAP Boulanger, TP Employé Polyvalent de Restauration Le jury est composé de 2 professionnels en lien avec le métier.
Modalité d’obtention : La certification est composée de 2 blocs de compétences. Le candidat doit valider les 2 blocs de compétences pour l’obtention de la certification dans son intégralité. Chaque bloc fait l’objet d’une évaluation spécifique et peut être validé indépendamment.
RNCP : 41648 / Code diplome : 56X22104
Type de certification : RNCP
Nom du Certificateur : Alors formation
Date d’enregistrement de la certification : 27/11/2025
Accessibilité
Recrutement toute l'année* (dossier et entretiens en amont de la formation)
Délais d'accès à la formation : sur demande
Formation ouverte aux personnes en situation d'handicap, pour plus d'informations concernant les conditions d'accueil, d'accès et de sécurisation des parcours de formation veuillez-vous rapprocher de nos référents handicap.
*délais et durées indicatifs et ajustables en fonction des besoins et des personnes