Équipe pédagogique
L'équipe pédagogique est constituée de formatrices et formateurs experts et issu(e)s du métier transmis ainsi que de chargés de formation afin de vous accompagner dans votre projet.
Employé(e) Polyvalent(e) en Restauration*
TP EPR
Nous formons les Employés Polyvalents en Restauration à être capables de réaliser des productions culinaires simples, de les dresser et de les distribuer tout en assurant un accueil et un service adaptés à la clientèle.
La formation permet de développer les compétences nécessaires pour préparer et cuisiner des entrées, plats chauds, produits de snacking et desserts, assurer la mise en place et l’approvisionnement des espaces de distribution, accueillir et conseiller les clients, prendre les commandes, effectuer le service et procéder à l’encaissement.
Les apprenants sont également formés au respect des règles d’hygiène, de sécurité et d’ergonomie, au nettoyage des équipements et des locaux, à la réception et au stockage des marchandises ainsi qu’à la gestion responsable des ressources et à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Tarif pour le candidat : 100% pris en charge
Tarif pour l’organisme financeur : en moyenne 6918€ ( Montant moyen pour un contrat d'apprentissage fixé sur la base du référentiel France Compétence, 0% reste à charge pour l’entreprise )
Plusieurs dispositifs existent pour financer cette formation: ils dépendent de la situation du candidat et de l’entreprise. N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations sur les financements et les prises en charge.
Débouchés: Employé(e) Polyvalent(e) en Restauration, Employé(e) de restauration collective, Employé(e) de cafétéria, Employé(e) polyvalent(e) de restaurant, Équipier(e) polyvalent(e) de restauration rapide
Pour + de détails: https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38663
Objectifs pédagogiques
- Réaliser les opérations de prétraitement des denrées alimentaires dans le respect des consignes de production
- Réaliser des entrées, des plats chauds, des produits de snacking et des desserts en appliquant les techniques culinaires adaptées
- Assembler, goûter et assaisonner les préparations culinaires afin de garantir leur qualité
- Remettre en température les préparations culinaires élaborées à l’avance et réaliser les cuissons minute en fonction de la demande
- Dresser et présenter les productions culinaires avec soin dans les contenants adaptés
- Contrôler la propreté des locaux et des équipements et maintenir son poste de travail propre et ordonné
- Mettre en place les postes de distribution et agencer les espaces de restauration en valorisant les produits
- Accueillir, informer et conseiller le client en adaptant sa communication à ses besoins et à sa situation
- Prendre et enregistrer les commandes dans le respect des procédures de l’établissement
- Servir les clients à table ou au comptoir en adoptant une posture professionnelle adaptée
- Réaliser les opérations d’encaissement des prestations
- Effectuer le lavage de la batterie de cuisine et de la vaisselle ainsi que le nettoyage des surfaces et des locaux
- Réceptionner, contrôler et ranger les marchandises en vérifiant leur quantité et leur qualité
- Participer au suivi des stocks et signaler les besoins d’approvisionnement à sa hiérarchie
- Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité, d’ergonomie et les pratiques écoresponsables, notamment en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire, d’économie des ressources et de gestion des déchets
- Compétences en fin de parcours : meilleure gestion du stress pendant un rush, plus d'autonomie sur le poste de travail, polyvalence accrue
- Aptitudes travaillées : capacité à gérer les priorités, travailler en équipe et méthodiquement.
Prérequis et public visé
Prérequis
- Maîtriser les savoirs de base en lecture, écriture et calculs
- Être âgé(e) de 16 ans minimum
Public visé
- Restauration commerciale : traditionnelle, de chaînes hôtelières et de restauration, cafétéria, à thème, rapide, brasserie, bistrot
- Circuits de distribution alternatifs : boulangerie, point chaud
- Salariés ou demandeurs d'emploi
Contenu de la formation
Tronc Commun
- Exercice de la Citoyenneté
- Intégration, cohésion et inclusion au sein du groupe
- Digiforma
Préparer et dresser des entrées et des desserts
- Réaliser la mise en place des entrées et des desserts
- Assembler et dresser les entrées et les desserts
Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking
- Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking
- Assembler et dresser les plats chauds et les produits snacking
Accueillir, conseiller et servir la clientèle
- Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration
- Accueillir et conseiller la clientèle
- Servir la clientèle et encaisser les prestations
Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels
- Assurer la conduite du poste laverie vaisselle
- Réaliser la plonge batterie
- Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels
Méthodes mobilisées
Suivi de l’exécution et évaluation des résultats
- Émargements numériques
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Réunions tripartite : apprenant, entreprise, formateur
- Évaluations Blanches en cours de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
- Mise en situation réelle : cuisine et restaurant pédagogique
- Quiz en salle
- Manuels pédagogiques
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
Taux de réussite : 80% pour 96,2% de taux de présence à l'examen Taux d'abandon : 29% Taux d'emploi 70% dont 25% de poursuite d'études Taux de satisfaction : 88,89% Valeur ajoutée : 13 Taux d'insertion dans le métier visé à 6 mois (en %) : 54% Taux d'insertion dans le métier visé à 2 ans (en %) : 47% MàJ le 24.9.26
Indicateurs de certification
Suite de parcours : TP Commis de Cuisine, TP Assistant Manager d'Unité Marchande (équivalent BAC)
Modalité d’obtention : Possibilité d'obtenir, en qualification partielle, des certificats de compétences professionnelles (CCP)
56T3340A / RNCP 38663
Type de certification : RNCP
Nom du Certificateur : Ministère du Travail, du Plein emploi et de l'Insertion
Date d’enregistrement de la certification : 27/03/2025
Accessibilité
Recrutement toute l'année* (dossier, tests et entretiens en amont de la formation)
Délais d'accès à la formation : sur demande
Formation ouverte aux personnes en situation d'handicap, pour plus d'informations concernant les conditions d'accueil, d'accès et de sécurisation des parcours de formation veuillez-vous rapprocher de nos référents handicap.
*délais et durées indicatifs et ajustables en fonction des besoins et des personnes