Équipe pédagogique
L'équipe pédagogique est constituée de formatrices et formateurs experts et issu(e)s du métier transmis ainsi que de chargés de formation afin de vous accompagner dans votre projet.
CAP Pâtissier *
CAP Pâtissier
Nous formons le pâtissier afin qu'il fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation, le tout dans le respect des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition), des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur et des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.
Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il(elle) peut être amené(e) à être en contact avec la clientèle.
Selon le secteur d’activité, il/elle peut être amené(e) à travailler en horaires décalés, en fin de semaine et les jours fériés.
Tarif pour le candidat : 100% pris en charge
Tarif pour l’organisme financeur : 6227 € en moyenne (sans reste à charge pour l’entreprise )
Plusieurs dispositifs existent pour financer cette formation: ils dépendent de la situation du candidat et de l’entreprise. N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations sur les financements et les prises en charge.
Débouchés : Pâtissier dans une pâtisserie artisanale, une pâtisserie-boulangerie artisanale, chocolaterie artisanale, glacerie artisanale fabricant, grande et moyenne surfaces (rayon pâtisserie), restauration commerciale (poste pâtisserie) ou spécialisée (salon de thé), traiteur, pâtisserie industrielle.
Pour + de détails : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38765#anchor2
Objectifs pédagogiques
- Fabriquer, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation
- Exercer son activité dans le respect des procédés de transformation, de l’élaboration à la finition
- Exercer son activité dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur
- Exercer son activité dans le respect des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage
- Contribuer à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation
- Produire des petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
- Réaliser l’approvisionnement et le stockage
- Organiser le travail selon les consignes données
- Élaborer des produits finis ou semi-finis à base de pâtes
- Produire des entremets et petits gâteaux, réaliser leur montage, leur finition et la valorisation des produits finis
- Aptitudes travaillées : capacité à gérer les priorités, travailler en équipe et méthodiquement
- Compétences en fin de parcours: compétences techniques liées au métier, plus d'autonomie sur le poste de travail, polyvalence accrue
Prérequis et public visé
Prérequis
- Maîtriser les savoirs de base en lecture, écriture et calculs
- Être âgé(e) de 16 ans minimum
Public visé
- Salariés ou demandeurs d'emploi de plus de 16 ans
- pâtisseries artisanales sédentaire ou non sédentaire, - pâtisserie-boulangerie artisanale,
- pâtisserie
- chocolaterie artisanale
- glacerie artisanale fabricant
Contenu de la formation
Tronc Commun
- Exercice de la Citoyenneté
- Intégration, cohésion et inclusion au sein du groupe
- Digiforma
EP1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
- Gérer la réception des produits
- Effectuer le suivi des produits stockés
- Organiser son poste de travail
- Appliquer les règles d’hygiène
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
- Évaluer sa production
EP2 : Entremets et petits gâteaux
- Organiser la production
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Mesurer le coût des produits fabriqués
Français - Histoire-géographie - Enseignement moral et civique
- Français : Communiquer : écouter, dialoguer et s’exprimer, Reformuler, à l’écrit ou à l’oral, un message lu ou entendu, Évaluer sa production orale ou écrite en vue de l’améliorer, Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques, Rendre compte, à l’oral ou à l’écrit, d’une expérience en lien avec le métier
- Histoire Géographie Enseignement moral et civique : Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux (mémoriser et s’approprier les notions, se repérer, contextualiser), S’approprier les démarches historiques et géographiques (exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier, collaborer et échanger en histoire-géographie), Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s’appuyant sur les repères et les notions du programme, Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement, Mobiliser ses connaissances pour penser et s’engager dans le monde en s’appropriant les principes et les valeurs de la République
Mathématiques- Physique-chimie
- Rechercher, extraire et organiser l’information
- Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité
- Expérimenter, utiliser une simulation
- Critiquer un résultat, argumenter : contrôler la vraisemblance d’une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une conclusion
- Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit en utilisant des outils et un langage appropriés
Éducation physique et sportive
- Développer sa motricité
- S’organiser pour apprendre et s’entraîner
- Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les règles, les appliquer et les faire respecter
- Construire durablement sa santé
- Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique
Anglais - niveau A2
- Comprendre la langue orale
- Comprendre un document écrit
- S’exprimer à l’écrit et à l’oral en continu
- Interagir à l'oral dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle
Prévention santé environnement
- Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation
- Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
- Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix
- Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
- Agir face à une situation d’urgence
Méthodes mobilisées
Suivi de l’exécution et évaluation des résultats
- Emargements numériques
- Questions orales ou écrites (QCM)
- CAP Blanc en cours de formation : Epreuve(s) pratique(s) / Epreuve(s) écrites(s)
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Réunion tripartite : apprenant, entreprise, formateur
Ressources techniques et pédagogiques
- Mise en situation réelle : laboratoire pédagogique
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
- Etude de cas concrets : Démonstrations des gestes professionnels
- Documents supports de formation projetés
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
Taux de réussite : 81,8% pour 95,7% de taux de présence à l'examen Taux d'abandon : 17% Taux d'emploi : NC Taux de satisfaction : NC Valeur ajoutée : NC Taux d'insertion dans le métier visé à 6 mois (en %) : NC Taux d'insertion dans le métier visé à 2 ans (en %) : NC MàJ le 24.9.26
Indicateurs de certification
Suite de parcours possible : CAP Boulanger
Modalité d’obtention : Examen en ponctuel , théorique et pratique Si un ou des blocs de compétences ne sont pas validés lors de l'examen, le candidat a 5ans pour le repasser
50022141 / RNCP : 38765
Type de certification : RNCP
Nom du Certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
Date d’enregistrement de la certification : 6/3/2019
Accessibilité
Recrutement toute l'année* (dossier et entretiens en amont de la formation)
Délais d'accès à la formation : sur demande
Formation ouverte aux personnes en situation d'handicap, pour plus d'informations concernant les conditions d'accueil, d'accès et de sécurisation des parcours de formation veuillez-vous rapprocher de nos référents handicap.
*délais et durées indicatifs et ajustables en fonction des besoins et des personnes